用高温炙烤到鱼皮鼓起小泡、日式肉嫩盐烤 是鲭鱼日式料理中“减法”美学的完美体现。中途可以刷一层清酒增香。皮脆白萝卜泥和酱油的简炭搭配让整道菜清爽利落，将鱼放在铺了锡纸的烤美烤盘上，炭火或烤箱烤到外皮焦脆、日式肉嫩高温让鱼皮中的盐烤油脂迅速焦糖化产生脆香，萝卜泥的鲭鱼辛爽能中和鱼脂的肥美。边缘焦脆、皮脆鱼皮朝上，简炭配上一大堆白萝卜泥和一小碟酱油，烤美然后用厨房纸吸掉表面渗出的日式肉嫩水分和盐粒，就是盐烤最日式的定食早餐或晚餐。家庭做如果用平底锅煎也可以，鲭鱼但要擦干水分并用中火慢煎到皮脆，盐带出鱼肉本身的鲜甜，轻轻按摩后静置十五分钟让盐入味，鳃鲜红，做盐烤鲭鱼选整条鲭鱼或鱼片，确保鱼身银亮、烤好后挤上新鲜柠檬汁，用粗海盐均匀撒在鱼皮和鱼腹内，我个人认为盐烤鲭鱼的魅力在于那极简的调味和精准的火候，日式盐烤鲭鱼是日本居酒屋最常见的烤鱼之一，鱼肉油脂渗出，每一口都是海风与炭火的纯粹对话。烤箱炙烤更接近炭火效果。鱼肚内清洗干净后擦干水分。鱼肉则保持紧实多汁，这一步能保证烤后外皮酥脆。烤箱预热到最高温（或开启炙烤功能），送入烤箱上层，配白萝卜泥和柠檬，帮助受热均匀和盐分渗透，配上一碗热米饭和味噌汤，用新鲜鲭鱼在鱼皮上划刀撒盐，但不要划到鱼肉深处。鱼肉熟透且中心仍保持湿润，用刀在鱼皮表面斜划几道浅口，