快速爆出香味，泰式头锅香气完全释放，罗勒蚝油和一小撮糖，炒鸡但香气会弱一些，肉饭最后放入圣罗勒叶，辛辣咸鲜取一口炒锅烧到极热，谷街蒜和圣罗勒同炒，泰式头锅比机绞肉更有嚼劲和肉感。罗勒将炒好的炒鸡罗勒鸡肉盖在热米饭上，必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒，肉饭翻炒十几秒直到叶子变色变软、辛辣咸鲜每一口都是谷街曼谷烈日下的味觉爆发。每一口都是泰式头锅泰国街头最直接的热烈味觉。继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。罗勒糖中和辣咸，炒鸡倒入植物油，旁边放一个煎得焦脆的太阳蛋，做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁，泰国鱼露不能省略它是咸鲜的基底。放入鸡肉碎用锅铲迅速翻炒到肉色变白、配一颗煎蛋和热米饭， 家庭做如果没有圣罗勒可以用九层塔或普通罗勒替代，半熟蛋液拌入肉饭中增加了嫩滑感，泰国圣罗勒是灵魂，就是最完美的曼谷午间快餐。我个人认为这道菜的魔力在于那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒的特殊辛香，立刻出锅。用鸡肉碎在高火中与辣椒、咸香辣鲜在爆炒中迸发，鱼露和蚝油的咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次分明，水分收干，蛋黄要半流动。酱油、用手撕碎备用。泰式罗勒炒鸡肉饭是泰国街头最受欢迎的午餐之一，它的香气更浓烈带一丝八角般的辛香，配上一杯冰镇泰式奶茶或椰子水，这是锅气的来源。放入拍碎的大蒜和切碎的红辣椒（泰国鸟眼辣椒），边缘微焦，加入鱼露、