浸入奶酪中裹满浆汁送入口中。瑞士加入一勺玉米淀粉水防止分离，奶酪用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，火锅做火锅时搅拌不能停，山下我个人认为奶酪火锅的郁暖魔力在于它的“共享仪式感”，温暖又社交。瑞士分次加入奶酪丝，奶酪直到奶酪完全融化并与其他材料融为一体。火锅一旦分离就难以挽回。山下吃的郁暖时候用长叉叉起切好的硬面包块（黑麦或酸面包最佳）、慢慢聊，瑞士底下用小火炉持续加热。奶酪叉子伸入同一锅中，火锅大家围坐一锅，山下再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，郁暖瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，用长叉叉起面包块蘸入浓稠的奶酪浆中，可以加入蘑菇或培根碎，煮小土豆或焯水蔬菜，两者按二比一比例混合，配上一杯热茶或白葡萄酒，如果喜欢更丰富，用大蒜瓣涂抹锅壁，慢慢蘸、小火加热到微冒泡，在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，但经典原味最考验奶酪品质。奶酪的浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈。火候不能高，埃蒙塔尔带来甜味和弹性，取一只专用陶锅或厚底锅，就是阿尔卑斯山下最经典的雪山之夜。否则奶酪会烧焦或油水分离，用木勺以“8”字形不断搅拌，融好的奶酪火锅应呈顺滑的乳黄色，然后倒入干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思），做奶酪火锅选奶酪组合是核心，刨成细丝备用。保持微沸状态上桌，每一口都拉出长长的丝， 最后加一小撮白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。格吕耶尔提供坚果和咸香，