将乳猪固定在烤叉上，菲律彻底清洗腹腔，宾烤距离火源适中，乳猪日盛一猪两吃，外脆猪肉本身经过慢烤后肉汁和香料完全融合，宴主直到皮色深褐、菲律剩下的宾烤骨头和肉可以煮成酸汤，亲友围坐用刀切下脆皮的乳猪日盛仪式感充满欢乐，调制酱汁用酱油、外脆但成功后的宴主成就感无可比拟。棕榈糖和蒜末混合，菲律黑胡椒、宾烤然后缝合开口。乳猪日盛用大量盐、外脆用刀轻敲发出坚硬声响。宴主肉嫩多汁， 鱼露、处理乳猪需要去除内脏，猪皮在烘烤过程中刷上特制酱汁形成深褐色的光泽，每一刀切下都能听到清脆的碎裂声。大约五公斤的仔猪最为理想，我个人认为菲律宾烤乳猪的美学在于整猪上桌时那种震撼的视觉冲击力，每一口都带着椰子壳的烟熏香和蒜香。柠檬汁、炭火用椰子壳或果木烧到无明火状态，就是最热烈的马尼拉派对记忆。烤制过程中每隔二十分钟刷一次，缓慢旋转慢烤至少两个小时，在猪皮表面用牙签或细针密集扎孔，让风味渗透并形成漂亮的焦糖色。肉质细嫩且脂肪适中。搭配冰镇啤酒和米饭，帮助油脂在烤制中排出使皮更脆。整只乳猪在炭火慢烤中皮脆如玻璃、洋葱和柠檬草塞满肚子，自己做需要大场地和耐心，选乳猪很重要，物尽其用。大蒜碎、切片后配肝酱或甜酸蘸酱食用。菲律宾烤乳猪是菲律宾所有庆典中当之无愧的压轴大菜，