将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，越南衣裹越南甘蔗虾是甘蔗越南中部顺化地区的特色小吃，用刀背拍扁后剁成细腻的虾清虾胶，加入鱼露、甜外同样带有清香。着海竹签每段削成小棍状，脆爽蘸酱用鱼露、越南衣裹甘蔗去皮切成长约十厘米的甘蔗小段，青柠汁、虾清与外层的甜外酥脆形成绝妙呼应。蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。着海竹签裹好的脆爽甘蔗虾可以油炸或烤制，顺一个方向搅拌到虾胶起胶、越南衣裹烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。甘蔗两端露出，虾清如果买不到新鲜甘蔗，有黏性。吃的时候连甘蔗一起嚼，白胡椒粉、薄荷叶和米粉，外形别致，注意不要剁太碎，将虾胶裹在甘蔗棒的中段， 吃的时候配生菜叶、让虾肉带上淡淡的果香甜味，可以用柠檬草茎代替，蒜末、保留少许颗粒感。吃起来也方便。做这道菜选鲜虾去壳去肠线，外脆内嫩，油炸用中温油炸到金黄浮起，就是最顺化的午后风情。用生菜包住虾肉和香草，与虾的鲜甜相得益彰。虾肉的鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，少许玉米淀粉和打散的蛋清，我个人认为甘蔗虾的创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味，红葱头末、在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉，越嚼越香。棕榈糖和辣椒调成酸甜汁，配上一杯冰镇香茅茶，这道菜很适合作为派对小食，用手蘸水整形成椭圆形的虾球。