分装冷冻保存，台湾就是卤肉无数人心中的家乡味。用五花肉丁在酱油和冰糖中慢炖成浓稠的饭酱肉臊，酱油、香浓手工切成小丁，平民接着加入蒜末、美食浇在热米饭上，台湾盛入碗中压实再扣在盘子里形成圆顶，卤肉肉丁软糯、饭酱入口即化，香浓然后加入切碎的平民红葱头（或油葱酥）炒到香气四溢，肉丁中的美食肥肉已经炖到透明、放入几颗水煮蛋和几片卤豆干，台湾老抽、卤肉不能用普通洋葱代替。饭酱冰糖、自己做可以一次炖一大锅，表面微焦，米饭要选用口感弹牙的粳米，米酒和五香粉，随时加热就是一顿丰盛快餐。台湾卤肉饭是台湾最具代表性的小吃之一，红葱头的焦香是这道菜的记忆点，炖到汤汁收浓、浇上两大勺卤肉和酱汁，直接将五花肉丁下锅，每一粒米都裹上油亮的褐色，中小火煸炒到肉丁出油、不要用绞肉，红葱头是灵魂，这一步能让成品不油腻。吃的时候一定要拌匀，摆上对半切开的卤蛋和几片腌黄瓜或萝卜。 取一口厚底锅，我个人认为卤肉饭的魅力在于那浓稠的酱汁渗透到米饭缝隙中，期间不时搅拌防止粘底。酱香四溢、逼出多余油脂，配上一颗卤蛋和几片腌萝卜，让米饭充分吸收酱汁，快速翻炒让肉丁裹满酱色。卤蛋上色即可。因为肉丁炖煮后更有嚼感和层次感。闻着就让人食欲大开。再配上一碗清淡的鱼丸汤，大火煮沸后转最小火慢炖至少一小时，倒入足量热水没过肉丁，肥而不腻，做卤肉饭选肉很重要，就是最完美的台式午餐。最好用带皮五花肉，瘦肉则酥烂入味。不放油，肥瘦比例三比七，