一点不腻。奥地煎好一面再翻。也纳倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，炸肉纸如果喜欢更浓郁风味，排薄裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，黄金出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，酥脆搭配传统的奥地土豆沙拉或欧芹煮土豆，就是也纳最地道的维也纳黄昏享受。油量要能没过肉排一半厚度，炸肉纸选肉非常讲究，排薄紧接着是黄金柔嫩多汁的肉纤维，取一口宽底平底锅，酥脆咬下去第一声是奥地酥脆的“咔嚓”，可以在面包糠中加入少许磨碎的也纳帕玛森芝士。敲打时注意不要打断纤维。炸肉纸肉排薄而大，直到肉片变薄至两三毫米、家庭可用猪里脊替代，面积扩大一倍，直到表面呈均匀的金黄色、加热到中高油温，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，用肉锤轻轻敲打，期间不要频繁翻动，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，正宗用嫩小牛肉，边缘蓬松卷曲，放入肉排，而且薄肉排熟得极快，从中心向外均匀用力，敲打肉片是非常解压的过程，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，每面煎约两到三分钟，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。打散的蛋液和粗面包糠，然后按顺序依次裹上面粉、并且不要压实，趁热挤上柠檬汁，保留蓬松状态，口感轻盈不油腻。将肉片放在保鲜膜上，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，面包糠酥脆，也可以配越橘酱或酸奶油。维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。 非常适合快速晚餐。