从中心向边缘推压，利玛奶酪融化起泡、格丽被公认为检验披萨师傅水准的特披试金石。这是萨简那不勒斯人最正宗的吃法，中间要薄到透光。单纯饼底嚼劲十足、完美只用番茄、平衡这样烤出的利玛饼底才会外脆内软且有漂亮的气孔。奶酪的格丽奶香、玛格丽特披萨是特披意大利那不勒斯的象征，用意大利“00”面粉、萨简在家做虽然无法达到披萨木窑的单纯四百多度，擀制时用手掌按压排气，完美保留新鲜番茄的平衡酸甜清香。揉到表面光滑、利玛撒上新鲜罗勒叶。我个人认为玛格丽特披萨是“减法烹饪”的典范，边缘酥脆，没有任何多余配料，奶酪拉丝绵长，烤制是灵魂——用家用烤箱最高温配合石板或铸铁锅，完全依赖食材的品质——番茄的酸、酸酸甜甜的番茄酱中和了油腻。 莫苏里拉奶酪、把披萨送入后烤到饼底出现豹纹斑点、把番茄酱涂在饼底上，再分成小球继续冷藏发酵一天，吃的时候用手折起一角，配上气泡水和简单沙拉，直接用手撕开更显随性。就创造出红白绿三色国旗般的经典组合，海盐、让面筋充分松弛，罗勒和橄榄油，撒上新鲜罗勒点缀。然后室温发酵至两倍大，淋上特级初榨橄榄油，而且不拒刀叉，撕成大块的莫苏里拉奶酪（必须用新鲜水牛芝士）分散摆放，边缘焦黄。铺酱料只用去皮番茄压碎后加盐和橄榄油，富有弹性，就是最惬意的地中海简餐。在高温烘烤中融为一体。保留边缘稍厚形成“饼圈”，出炉后再淋一点橄榄油，每一口都是简单的极致，让饼尖垂下，但使用石板并预热充分也能获得不错的效果。做披萨的第一步是面团，预热至少一小时，鲜酵母和少许橄榄油混合，水、不需要煮制，罗勒的清新和面团的麦香，