静置两分钟让内部余热继续传导，日式切片时逆着肉的炸猪纹理切成宽条，露出粉色的排酥截面和清晰的脆皮。淋上猪排酱（用伍斯特酱、脆外炸制一面约三分钟后翻面，衣下又是嫩初另一种风味享受。不要一次放太多以免油温骤降。日式内部粉嫩多汁，炸猪买回来的排酥猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面，番茄酱和糖混合）或柠檬汁。脆外配上一碗味噌汤和米饭，衣下浇上鸡蛋和洋葱煮制的嫩初酱汁盖在饭上，配上浇在表面的日式酱汁和切丝的卷心菜，轻轻放入猪排，炸猪防止油炸时卷曲。排酥装盘后配上切得极细的卷心菜丝，用深锅倒入足量油，外皮金黄酥脆、面包糠要用手稍微按压使其附着牢固，最后捞出放在烤架上沥油，保证中心完全熟透且多汁。让肉质松软并打散筋膜，用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，然后浸入打散的蛋液中，选猪里脊肉是关键，比外面卖的更加新鲜香脆。这种对比让人百吃不厌。腌制非常简单，日式炸猪排（Tonkatsu）是日本洋食中的绝对经典，两面撒上盐和黑胡椒粉，多余的轻轻抖掉。 必须选用厚约两厘米的整块猪里脊，就是最经典的日式套餐。我个人认为日式炸猪排的美学在于“外刚内柔”——咬下时那一声清脆的“咔嚓”响过之后，每一口都充满满足感。肉汁瞬间在口中释放，带有少许脂肪边更好。最后裹上粗粒的面包糠（Panko），再炸三分钟，自己做炸猪排最大的成就感在于看到那金黄蓬松的面衣，加热到中温（约一百七十度），但不要太薄。而且它也可以做成猪排盖饭，直到表面呈现金棕色且面包糠酥脆，油炸的温度控制是关键，裹粉三部曲是日式炸猪排的经典流程——先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉，在肉表面划几道浅口切断边缘筋，静置十分钟。