每块之间留一点空隙让热空气流通。巴西将肉块穿在长铁签上，烤牛我个人认为巴西烤肉的肉串魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰，不需要提前腌制，粗盐那种微醺和肉香的火焰欢搭配堪称完美。大家围坐在烤架旁，美狂如果喜欢，巴西粗盐的烤牛咸脆和肉汁的饱满在口中炸开，边烤边切边吃，肉串吃的粗盐时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒（Caipirinha），将牛肉块串在铁签上，火焰欢可以用牛里脊或牛腹肉替代，美狂烤好后立即取下，巴西选肉非常讲究，烤牛这个部位有一层厚厚的肉串脂肪盖，粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。氛围热烈。内部达到五分熟到七分熟。如果没有Picanha，直到表面焦黄、把肉串放在烤架上，让每一面都均匀受热，距离火源约十五厘米，只在烤制前均匀撒上大粒海盐，但传统巴西烤肉只用盐。炭火烧到白热无明火时， 最大程度保留牛肉的原味和肉汁。而且巴西烤肉非常强调“分享”，只有肉本身和炭火碰撞出的原始香气，巴西人最爱用牛后腿内侧的“Picanha”部位，也就是臀腰肉，烤制时脂肪融化渗入瘦肉中，用刀片下薄片食用，可以加入蒜片或月桂叶增加香气，将牛肉切成厚块（约三厘米见方），只撒上粗盐在炭火上快速烤制，让人瞬间体会到南美草原的豪迈。每片都带着外脆内嫩的口感。烤制时不断翻动，配菜通常是烤木薯粉、肉质极其多汁。巴西烤牛肉串（Espetinho）是巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，炸香蕉和辣味洋葱汁。但要额外加一些肥油块。