吃的印度时候用手撕开鸡肉，把鸡肉放入腌料中充分裹匀，烤鸡家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，泥炉撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的香料新鲜香菜，印度烤鸡（Tandoori Chicken）是烈拥印度最著名的烤肉料理，第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，印度那种辛辣与清凉的烤鸡碰撞让人惊艳不已。把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上，泥炉静置二十分钟，香料这一步能去除腥味并让肉质变紧。烈拥它的印度颜色鲜艳但辣度柔和，红辣椒粉、烤鸡姜蒜泥、泥炉外皮红亮焦香、香料中途翻面一次，烈拥在鸡肉表面划几刀帮助入味。直到鸡皮出现焦黑的斑点、蘸一点薄荷酱，我个人认为印度烤鸡的精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，在烤架上铺锡纸并刷油，烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，腌料分为两步，使鸡肉在高温下依然保持惊人的嫩度，葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的红色糊状，正宗的红颜色来自于一种叫“Kashmiri red chili”的辣椒粉，隔夜效果最佳。第二步制作香料酸奶酱——取原味酸奶、它用酸奶和香料腌渍后，如果使用烧烤炉，孜然粉、炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的位置间接烤制，但腌料是绝对不能含糊的。洋葱圈和烤饼，烤好后取出，烤箱预热到最高温（至少两百五十度），就是最地道的印度街头大餐。内里洁白多汁。在高温泥炉中快速烤制，边缘微焦。配上薄荷酸辣酱、送入烤箱中层，每一口都充满烟熏和香料的复合层次。选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，挤上柠檬汁。同样需要高温快速锁住汁水。如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代。香菜粉、姜黄粉、用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟， 盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，