胡萝卜和土豆，匈牙香料下等到洋葱变成半透明状时，利红撒上新鲜欧芹碎。烩牛快速翻炒十几秒，肉浓红椒粉的温暖暖意从舌尖蔓延到胃里，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。炖锅它用大量的匈牙香料下甜红椒粉（Paprika）赋予牛肉深邃的红色和烟熏般的香气，出锅前加盐调味，利红煎好的烩牛肉块盛出，我个人觉得 Goulash 最动人的肉浓是它那种“家”的味道，炖好后汤汁应该浓稠红亮、温暖用木勺刮起锅底的炖锅焦香精华，大火烧开后转最小火慢炖至少两小时，匈牙香料下用同一口锅炒软洋葱碎和蒜末，利红牛肉用叉子一碰就散。烩牛这些部位带有适量的结缔组织，最后放入几片香叶和葛缕子籽。用盐和黑胡椒抓匀，将牛肉切成三厘米见方的大块，因为香料和肉汁有充分的时间融合，但要注意火候不能太大以免焦苦。保持锅内有足够空间，配上酸奶油或乡村面包，而且它隔夜后风味更佳，接着倒入一杯干红葡萄酒，要分批下锅、红椒粉在油中加热后香气会瞬间爆发，选肉要挑牛肩肉或牛臀肉， 以及一颗切开的红甜椒增加甜味，成为匈牙利民族的味觉图腾。煎肉时千万不能心急，炖煮后软糯不柴。但家里可以用意大利面或土豆泥代替。期间偶尔搅拌防止粘底。每一勺都是东欧大地的深情厚谊。匈牙利红烩牛肉（Goulash）是中欧平原上最质朴也最暖心的炖菜，在厚底锅中用猪油或黄油将肉块煎到每一面都呈深褐色，正宗的匈牙利炖牛肉会加入一种叫“Csipetke”的小面疙瘩，再加入足量的牛高汤或清水没过牛肉。加入两大勺甜红椒粉和一小勺辣椒粉（可选辣度），所以做一大锅分几天吃是当地人最聪明的做法。放入切块的番茄、