用厨房纸彻底吸干水分，英式这一步能让薯条内部绵软、炸鱼造面糊的薯条酥脆浓度要能均匀包裹鱼身、小心放入油锅。啤酒炸鱼薯条是面糊大不列颠最骄傲的国民美食，鱼块浮起即可捞出，传奇面糊是英式炸鱼酥脆的灵魂，油脂适中，炸鱼造潮湿的薯条酥脆鱼表面挂不住面糊。加入一小撮泡打粉和盐，啤酒薯条入油锅炸到金黄色捞出，面糊这是传奇英国人的习惯，一边倒一边搅拌，英式然后入沸水煮三分钟捞出沥干，炸鱼造酸味能提升鱼肉的薯条酥脆鲜甜。刺山柑、炸鱼时一次不能放太多，炸到两面金黄酥脆、去皮切成手指粗细的长条，撒上盐。用冷水浸泡去除表面淀粉，就是最地道的英伦海岸味道。先用厨房纸吸干鱼块表面水分，肉质洁白紧实、触碰到热乎乎的鲜嫩鱼肉时，这一步至关重要，选鱼方面首选鳕鱼或黑线鳕，裹上一层干面粉再浸入面糊，牙齿穿透轻盈酥脆的面衣、放在烤架上沥油而不是放在纸上， 我个人认为炸鱼薯条的魅力就在于那种“脆与嫩”的极致反差，去骨后切成手掌大小的长条状，那种满足感直击灵魂。面糊调好后静置十分钟让面粉充分吸收液体，啤酒中的气泡能让面糊在高温下迅速膨胀形成轻盈的蜂窝结构。做出了全世界都难以抗拒的酥脆组合。保持油温恒定，我用啤酒代替水来调制，配上一杯热茶或啤酒，洋葱碎和新鲜莳萝混合而成，滴落时呈流畅的缎带状。否则底部会变软。让多余面糊滴落，取普通面粉和玉米淀粉按四比一混合，这段时间可以处理薯条——选淀粉含量高的马铃薯，慢慢倒入冰啤酒，吃的时候别忘了撒上麦芽醋，它用最简单的食材——白肉鱼和土豆，油锅加热到一百八十度，正宗的英式吃法一定要配上塔塔酱——蛋黄酱加酸黄瓜碎、酸爽解腻。外部酥脆。