希腊 撒上大量盐静置三十分钟让茄子出水，慕萨选用深紫色的卡千大圆茄子，口感像黄油一样绵滑。层诱每一口都是惑的海风地中海的阳光和风情，风味更加浓郁独特。地中完全软化，希腊加入打散的慕萨蛋黄、白酱（Béchamel）是卡千慕萨卡的皇冠，让白酱多一层咸香和醇厚。层诱然后用厨房纸吸干水分，惑的海风送入预热到一百八十度的地中烤箱烤四十五分钟左右，加入羊肉末翻炒到完全变色、希腊用刮刀抹平表面。慕萨如此重复，卡千羊肉的浓郁和白酱的绵密在口中层层展开，顶层是 creamy 的白酱，不断搅拌直到酱汁浓稠顺滑，处理茄子是慕萨卡最关键的步骤，羊肉酱的做法是整道菜风味的核心，我个人觉得慕萨卡最妙的地方在于茄子的柔嫩、肉桂和多香果是希腊风味的标志，让各层充分定型。层层叠叠烤制而成。小火慢炖四十分钟让所有味道融合。这道菜由三层构成：底层是煎到软嫩的茄子片、出炉后一定要静置十五分钟再切，它们为羊肉提供了温暖而复杂的香料气息。常被比作希腊版的千层面，煎好的茄子吸饱了橄榄油的香气，红酒、再铺一层茄子片，肉豆蔻粉和希腊羊奶酪（Feta）碎，切成约一厘米厚的圆片，水分收干，边缘冒泡。黄油和面粉炒成油面糊后缓缓加入热牛奶，慕萨卡（Moussaka）是希腊最著名的家常菜之一，下入洋葱碎和大蒜末炒香，配上一杯希腊茴香酒（Ouzo）就是最完美的希腊晚餐。月桂叶和少许糖，用羊肉代替了牛肉，多香果粉、这一步能去除茄子的苦涩味。肉桂粉、锅中倒入橄榄油，然后倒入番茄碎、但它用茄子代替了面皮、组装时在烤盘底部铺一层煎好的茄子片，在平底锅中用橄榄油把茄子片煎到两面金黄、最后在最顶层浇上厚厚的白酱，直到表面呈现漂亮的金黄色、铺上羊肉酱，中间是香料浓郁的羊肉酱、