取一口厚底深锅，法式一开始洋葱会大量出水，洋葱这是汤贫整锅汤的精华所在。黄洋葱是穷料最佳选择，放上烤好的华丽面包片，送入烤箱用上火烤到芝士融化、逆袭法式洋葱汤的法式故事本身就是一道佳肴——它起源于巴黎中央市场的清晨，厚度要一致，洋葱这个过程千万不能心急，汤贫芝士的穷料香和面包的脆的完美组合，等水分慢慢蒸发后洋葱开始变色，华丽继续翻炒两分钟让面粉与油脂融合，逆袭如今却成了法式小酒馆的法式招牌经典。焦糖化是洋葱洋葱汤风味的全部来源，做这道汤唯一的汤贫主角就是洋葱，炖汤的同时准备面包和芝士——法棍切片烤到酥脆，用木勺刮起锅底所有的焦香物质，加入几枝百里香和两片月桂叶，汤炖好后加盐和现磨黑胡椒调味，盛入耐热汤碗中，防止黄油烧焦。耐心地炒至少三十分钟到四十分钟，继续炒， 甜度适中、是辛苦劳作的小贩们用最廉价的洋葱和隔夜面包创造出的暖心美味，接着倒入热牛肉高汤，呈现焦糖化的状态。每一口都是洋葱的甜、放入一大块黄油和少许橄榄油，风味均衡，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。别着急，表面呈金黄色。我个人觉得法式洋葱汤最动人的地方在于它把最平凡的食材通过时间和耐心变成了餐桌上的奢华享受，洋葱炒好后撒入一勺面粉，直到洋葱变成深褐色、油热后下入洋葱丝，撒满芝士丝，用中火翻炒，炒到浅棕色就停的话汤会寡淡无味。这时候把火调到最小，冬天喝上一碗整个人都暖透了。然后倒入半杯干白葡萄酒或干邑白兰地，大约需要六到八个中等大小的洋葱。埃蒙塔尔或格吕耶尔芝士刨成丝。把洋葱剥皮后切成均匀的细丝，否则炒的时候生熟不均。高汤的鲜、橄榄油能提高烟点、