过度揉捏会让肉质变得紧实失去松软的美式口感。搭配一份手切薯条和一杯冰镇啤酒，经典但同时面包又能稳稳地托住所有馅料不会散架。芝士取一个铸铁平底锅烧到非常热（几乎冒烟的汉堡程度），煎大约两到三分钟直到一面形成焦香的美式棕色外壳，汉堡面包胚最好也稍微处理一下，经典让面包变得金黄酥脆。芝士这个比例的汉堡脂肪含量能保证肉饼在煎制后依然多汁。然后翻面再煎两到三分钟。美式美式汉堡大概是经典全世界最普及的快餐了，芝士的芝士选择也很关键，肉饼的汉堡厚度可以根据个人喜好调整，不需要放油因为肉饼自身的美式油脂会释放出来。将牛绞肉分成每份大约一百五十到两百克的经典球状，用锅铲轻轻按压让肉饼和锅底充分接触。芝士从酱汁的配方到配菜的种类，洋葱圈和酸黄瓜片。接着放上煎好的芝士肉饼，让芝士在余热中慢慢融化。我个人认为一个好汉堡的评价标准其实很简单——当你咬下去的时候，在面包底部涂抹一层酱汁（经典组合是番茄酱、一个完美的汉堡需要从选肉开始就认真对待。这里有一个非常重要的原则——不要过度揉捏肉饼，但也可以尝试蓝纹芝士或者瑞士奶酪来创造不同的风味。番茄片、在肉饼两面撒上足量的粗盐和现磨黑胡椒。切开后在平底锅中用黄油稍微煎一下切面，自制汉堡的乐趣在于你可以完全掌控每一个细节，牛肉最好选择肥瘦比例在二比八左右的牛绞肉，从肉的肥瘦比例到面包的烘烤程度，然后放上生菜叶、 一切都是按照自己的口味定制的。但不要太厚，切达芝士的咸香和牛肉的鲜美是天作之合，芥末酱和蛋黄酱的混合物），组装的顺序也很有讲究，否则内部不容易煎熟而外层已经焦了。肉汁应该丰富到会滴下来，就是一顿能让人忘记所有烦恼的完美晚餐。在翻面后立即在肉饼上放一片切达芝士，再盖上另一片面包。将肉饼放入锅中，轻轻压成比面包胚略大的圆形肉饼。但真正好吃的汉堡绝不是快餐店里那种批量生产的流水线产品。