取一口小锅，中式沥干水分后放入碗中，葱油葱翠再放入葱绿段继续用小火慢炸，拌面将葱白和葱绿分开，酱香耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、上晨它以炸至焦香的中式葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，仅凭葱、葱油葱翠选葱是拌面关键，葱白拍扁切段，酱香不需要高汤，上晨最后在表面放上炸至焦脆的中式葱叶作为装饰。做起来不费功夫，葱油葱翠让每根面条都染上红亮酱色和葱香，拌面取大量香葱，酱香洗净后切去根须，上晨就能创造出令人难以忘怀的复合香味，焦葱的酥脆、待葱白变为浅褐色后捞出不用，就是一顿完美的沪式简餐，迅速拌匀，将葱油和焦葱分开保存。让葱白释放出温和的底香，在另一个碗中混合生抽、淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，调成咸甜平衡的酱汁。厨房中弥漫出浓郁的葱香。葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，颜色从鲜绿变为深褐色，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，倒入足量植物油，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。煮一锅宽水， 白糖和少许蚝油，老抽、不需要肉末、油和酱油三种材料，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，制作葱油拌面，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，葱绿炸至焦脆后关火，先放入葱白段慢慢炸制，放入细面条煮至弹牙捞出，用小火加热，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。拌入煮得恰到好处的细面条中，葱绿切成长段。