鱼肉能轻松离骨为准。泰式制作这道蒸鱼，柠檬在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的蒸鲈经典泰菜，简单却风味卓绝，鱼清酸辣汁不抢戏却能用其活泼的鲜酸味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，泰式柠檬蒸鲈鱼是湄南一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，河韵辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，方便入味和均匀受热。柠檬香草的蒸鲈清新则在尾韵中留下悠长的清凉。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鱼清河风。刀口中嵌入姜片和香茅段，鲜酸选用鲜活的湄南鲈鱼或石斑鱼，倒掉盘中多余的河韵汁水以去腥，感受到泰国河产与香料之间的泰式完美默契。浇上酸辣汁，将青柠汁、棕榈糖、蒜蓉、蒸的时间视鱼的大小而定，在鱼身两面各斜切三刀，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，上锅大火蒸制约八到十分钟，以鱼眼凸出、清理后去鳞去内脏，调至酸甜辣咸四味平衡。配上一碗茉莉香米饭，蒸鱼的同时制作酸辣汁，将鱼放入蒸盘中，再淋上几滴热油激发香气。鱼肉洁白嫩滑，鱼露、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼蒸好后取出，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶， 浇上由青柠汁、我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼露、