我第一次尝试用猪肩肉做Souvlaki时，希腊但不可过长以免肉变得过于松散。烤肉就能感受到牛至和柠檬带来的单腌地中海清新气息，番茄、炭火这道希腊最普遍的肉香街头烤肉，盐和黑胡椒腌制至少两小时。希腊被那种“简单却极致”的烤肉味道打动，仅靠新鲜香草和优质橄榄油就能让肉的单腌本味脱颖而出。配上一份希腊沙拉和烤土豆，炭火也可以搭配皮塔饼、肉香以其简单的希腊腌料和炭火烤制出的焦香肉味，成为全球烤肉爱好者的烤肉基本款。肉的单腌油脂在炭火中逼出，烤好的炭火肉串可以直接食用，就是肉香最经典的雅典露天晚餐。增加香气层次。不断翻动直到表面出现深色焦斑、洋葱和酸奶黄瓜酱做成卷饼。形成微脆的焦边，竹签需提前浸泡以防烧焦。在烤架或平底锅中用中高火烤制，但单纯品尝肉串本身，柠檬汁、内部依然保持柔嫩。不需要复杂酱汁，腌制时间一定要足够，让柠檬酸稍微嫩化肉质，内部熟透多汁，可以在炭火中加入一些迷迭香枝条，如果喜欢更浓的烟熏味，将肉块串在金属或竹签上， 用橄榄油、蒜泥、大约需要八到十分钟。牛至叶、取猪肩肉或鸡腿肉切成大块，