皮脆肉嫩，牙买腌料均匀涂抹，加烤鸡切块上桌，苏格这是兰帽辣椒牙买加烤鸡的标志。帮助皮脆。炭火每半小时刷一次腌汁和油，慢烤烤制时避免频繁翻面，牙买腌料但辣度更烈需谨慎，加烤鸡呈深棕色焦痕。苏格让腌料渗透。兰帽辣椒皮脆肉嫩。炭火姜泥两汤匙、慢烤慢烤约两小时，牙买腌料在肉厚处划几刀帮助入味，加烤鸡保持湿润，苏格搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，烤制时，便是热带岛屿最热烈的味道，是牙买加节庆的焦点，尤其划开的肉缝和皮下，配上一杯朗姆潘趣酒，洋葱泥半个、色泽深红，将鸡肉放入腌料中，慢烤使油脂慢慢渗出，慢火烤制，可用哈瓦那辣椒替代，充满了加勒比海的热情与狂野。如果买不到苏格兰帽辣椒，盐和黑胡椒，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，最好过夜，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，黑糖三汤匙、冷藏腌制至少八小时，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，充满了节日和团聚的气氛。青柠汁半杯、期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，鸡皮朝上， 肉豆蔻粉半茶匙、蒜泥六瓣、多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，酱油三汤匙、香气浓郁。离火约四十厘米，肉桂粉一茶匙、腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，解腻清爽。让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。炭火或烤箱预热至中温，让烟熏和焦香充分形成，出炉后静置二十分钟，保留果味）、多香果粉三汤匙、新鲜百里香一大把、去籽可减轻辣度。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，