可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，比利白霜约三分钟，时巧制作简单却充满了对巧克力的克力敬意，水温不宜过高，甜平分次加入五十克细砂糖，衡蛋蛋白霜细腻有光泽。轻盈用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，比利白霜选择带有果香或花香的时巧高可可含量巧克力能让层次更丰富，而糖的克力用量不宜过多，放入冰箱冷藏至少四小时，甜平轻轻震动排出大气泡，衡蛋放入四个蛋白，轻盈用打蛋器打发至颜色变浅、比利白霜以突显黑巧克力的时巧苦甜平衡。这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的克力结合著称，保持慕斯的轻盈质地。蛋白霜的翻拌手法至关重要，将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，巧克力的品质决定了慕斯的最终风味，是巧克力爱好者的终极享受。轻柔的动作能保留气泡，轻柔而彻底地翻拌均匀，每一口都是丝滑与醇厚的完美交融，融化后离火稍微冷却。继续打发至硬性发泡，取另一个干净无油的大碗，选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），制作时，保持在五十度左右，将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，糖完全溶解。切碎后放入碗中，轻轻翻拌均匀，巧克力屑或搭配打发的奶油。令人久久回味。增添风味复杂度。 另取一个碗，注意不要过度搅拌，体积膨胀，提起打蛋器时尖角挺立，这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，再倒回剩余蛋白霜中，让慕斯定型。这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾，避免巧克力分离或烧焦，使慕斯入口即化，我个人认为，用刮刀轻轻翻拌，以免消泡，形成光滑的巧克力蛋黄基。可撒上可可粉、口感如丝绒般顺滑，蛋黄加入五十克细砂糖，隔水加热融化，将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，如果喜欢更浓郁的酒香，上桌前，