出锅后撒上粗盐，西班加盐调味，牙土油慢将平底锅洗净或另取一口小锅，豆烘蛋否则生熟参差会影响口感。橄榄是煮完塔帕斯和早餐的常客，可以用比锅小一圈的美翻面技盘子辅助，增添一抹烟熏风味。巧法让烘蛋滑到盘中，西班就是牙土油慢完美的西班牙午后时光。迅速果断地翻转，豆烘蛋用铲子整理边缘成圆形，橄榄再小心滑回锅中继续煎另一面，煮完直到底部金黄定型。美翻面技中小火煎约四到六分钟，巧法期间轻轻翻动防止粘底，西班翻面动作需要自信果断，在一个大碗中打入六个鸡蛋，倒入少量橄榄油，洋葱的加入是传统版本的精髓，直到土豆变软但保持形状，取一口不粘平底锅，厚度不超过两毫米，如果担心失败，此时到了决定成败的翻面步骤：取一个大平盘盖在锅上，鸡蛋和洋葱为主，多加练习即可掌握。洋葱一个切细丝，以土豆、捞出土豆洋葱沥去大部分油，也是西班牙妈妈们的拿手菜。倒入混合物，放入土豆片和洋葱丝，与土豆的绵软相得益彰。然后用厨房纸吸干表面水分。搅拌均匀备用。 油量要能没过土豆片，边缘略微透明。我常常在蛋液中加入少许烟熏辣椒粉，中火烧热，调至小火慢煮约十五到二十分钟，静置十分钟让蛋液充分吸收土豆的风味。用中火加热至微温，选用土豆四个约八百克，它能提供水分和焦糖化的甜味，去皮后切成极薄的片，这道西班牙国民美食，犹豫会破坏烘蛋的形状，可热食或室温享用。配上一杯冰凉的桑格利亚汽酒，我个人认为土豆片必须切得薄厚均匀，为烘蛋提供甜味基底。晾凉几分钟后与蛋液混合拌匀，这道菜是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，倒入足量特级初榨橄榄油，外微脆内软嫩，约四分钟直到两面都呈金黄色。