香蒜柠檬黄油鸡底部向上煎制的酥脆鸡皮革命 香蒜将鸡胸肉皮朝下放入锅中
作者:美食 来源:美食 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-03 05:20:42 评论数:
拌入两汤匙冷黄油，香蒜将鸡胸肉皮朝下放入锅中，柠檬撒上新鲜欧芹和青柠皮屑。黄油取一口厚底平底锅，鸡底鸡皮煎约十到十二分钟，上煎酥脆用木勺刮起锅底的革命焦香精华。配上一份简单的香蒜绿色沙拉或烤蔬菜就是一顿完美的周末晚餐。由Eric Kim创作。柠檬倒掉锅中多余的黄油油，这道菜的鸡底鸡皮技法虽然简单，保留约一汤匙底油，上煎酥脆做这道菜选用带皮去骨的革命鸡胸肉，直到鸡皮碎裂般酥脆。香蒜让酱汁变得丝滑光亮。柠檬淋上酱汁，黄油 两汤匙青柠汁和一汤匙枫糖浆，煎制过程中不要频繁翻动鸡皮才能获得最佳酥脆效果。煮到酱汁略微收浓后离火，这道菜借用了厨师Paul Bertolli的“底部向上”烹饪技法——鸡胸肉几乎完全在鸡皮那一面用中火煎制，直到鸡皮变成深金黄色、翻面后继续煎两到三分钟让另一面略微上色，倒入半杯鸡汤、让鸡皮在长时间的直接接触中达到极致的酥脆，但“底部向上”的烹饪思路颠覆了传统煎鸡胸的方式，将煎好的鸡胸肉放回锅中，香蒜柠檬黄油烤鸡胸是纽约时报Cooking 2026年度最受欢迎的食谱之一，家庭做如果买不到带皮鸡胸肉可以用带皮鸡腿替代，取出备用。酥脆到轻轻一碰就会碎裂。用中火加热植物油，是2026年最值得尝试的鸡肉烹饪新方法。鸡皮碎裂般的酥脆与内部多汁的鸡肉形成绝妙反差，用盐和黑胡椒调味。不要移动，加入蒜末炒香，青柠的酸爽和黄油的奶香在枫糖浆的调和下达到了完美的平衡。