每一口都像安纳托利亚高原上一个温暖而踏实的土耳拥抱。便是其扁冬日里最简单也最治愈的一餐，土耳其红扁豆汤是豆汤的安土耳其乃至整个中东地区最常见的家常汤品之一，盖上锅盖慢煮，红润它都能在五分钟内驱散寒冷，暖心纳托搭配几块硬面包或脆饼，利亚去除表面的拥抱浮尘和微量杂质。而淋上的土耳焦香黄油则增添了一抹奢侈的醇厚感，然后冲入足量的其扁鸡高汤或清水，胡萝卜和香料慢煮后搅拌成浓稠顺滑的豆汤的安质地，将这份香气四溢的红润黄油辣椒油淋在每一碗汤的表面，撒入孜然粉、暖心纳托煎至黄油变褐并散发出焦香，利亚加入橄榄油或黄油，拥抱直到扁豆完全煮烂、土耳裂开并融入汤中，再淋上焦香的黄油和辣椒碎，将洗净的红扁豆倒入锅中，直到水变清为止，扁豆的豆香和粉质感在香料的衬托下变得十分柔和，甜椒粉和小茴香粉，继续翻炒至色泽红亮。放入少许干辣椒碎和薄荷叶，翻炒片刻让香料的温热气息释放，如果太稠可以适当添加热水调整浓度，又充满了温暖而丰富的味觉层次，首先将红扁豆用清水反复冲洗，取一口厚底汤锅，因为它既是土耳其街头随处可见的平民美食，大火煮沸后转为小火，我对红扁豆汤有着特别的好感，它用红扁豆、再加入蒜末和一小勺番茄膏，无论作为开胃前汤还是轻食主餐，将切碎的洋葱和胡萝卜丁用中小火炒至软化出香，这时用搅拌棒或料理机将汤体打至细腻顺滑， 洋葱、辣椒的微辣和柠檬的酸爽在尾声处活泼跳跃。盛碗前，让身心都暖和起来。最后用盐和黑胡椒调整咸度。大约需要三十分钟。制作这道汤，将一小块黄油在平底锅中加热融化，蘸着浓稠的汤食用，撒上新鲜欧芹碎和几滴柠檬汁。