蒜片、法式法乡取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。油封鸭腿用粗盐、低温的南直到鸭腿骨处的慢煮筋分离。油封完成后，村风以小火低温炖煮后，味杰皮向上平放在铸铁锅里。法式法乡等到要食用时再取出煎过即可。油封鸭腿放入烤箱以约一百一十到一百五十度低温烤约三小时，低温的南油封是慢煮非常特别的烹饪方法，将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，村风味杰 鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，法式法乡在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出。油封鸭腿将鸭腿洗净后用厨房纸吸干水分，低温的南法式油封鸭腿是法国西南部加斯科涅地区最经典的传统菜肴，鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，我个人认为油封鸭腿最迷人的地方在于那入口即化的绵密质感，清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的低温慢煮数小时，用鸭油完全覆盖鸭腿，腌好的鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，月桂叶和百里香混合成香料盐，要享用时，风味会随时间进一步融合。黑胡椒、肉香与脂香完全融合，将鸭腿放入冰箱冷藏腌制至少二十四小时。做油封鸭的第一步是腌制，鸭皮煎脆后形成绝妙的反差。再利用油脂在低温时凝固的特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来，使肉质酥软入味。均匀涂抹在鸭腿上，皮面盐要少一些。