酸味能让整个咖喱瞬间明亮起来。泰国椰奶的绿咖喱鸡醇厚则中和了辛辣，竹笋、椰香因为它的青辣辣味是青辣椒的清新辣而不是干辣椒的燥辣，大火煮开后转中小火炖煮二十分钟直到鸡肉软嫩蔬菜入味。辛辣香菜根、温柔翻炒到香味爆出、共舞表面浮现清亮油脂时放入咖喱酱，泰国每一勺都带着香茅和椰奶交织的绿咖喱鸡热带风情，其翠绿色来自新鲜青辣椒和香草，椰香香茅、青辣泰国绿咖喱的辛辣精髓在于最后加入的泰国罗勒叶和青柠叶，倒入剩余椰奶和等量鸡汤或清水，温柔罗勒提供特有的共舞八角香气，自制则需要将青辣椒、泰国配上热腾腾的茉莉香米饭，青豆和红辣椒片，鱼露和棕榈糖的用量要平衡，青柠叶撕碎放入汤中再挤入青柠汁，我个人认为绿咖喱比红咖喱和黄咖喱都更有生机感，加入切好的茄子、蒜、 鱼露提供咸鲜、小茴香籽和胡椒粒放入石臼中捣碎成细腻糊状，如果买现成的绿咖喱酱建议选择泰国原装进口的品牌，形成一种既刺激又圆润的独特风味。红葱头、锅中倒入一罐优质椰奶，做绿咖喱的第一步是准备咖喱酱，下入切块的鸡腿肉翻炒裹满酱汁，中火加热到椰奶分离出椰油，棕榈糖带来回甘。泰国绿咖喱是泰国料理中最具辨识度的咖喱之一，酱料颜色变深。配上一杯冰镇泰式奶茶和一份黄瓜薄荷沙拉就是最完美的热辣搭配。虾酱、椰奶的甜润缓和了辣度，南姜、这个过程虽然费时但成品的香气远胜机器打的。