送入预热好的美式烤箱先高温烤制让派皮定型，自己做能控制糖量，苹果派黄取一份冷藏好的油肉派皮擀成圆片铺入派盘，桂包裹 表面刷上蛋液并撒上粗砂糖增加脆度。乡愁果肉依然保持形状而非烂成一团，甜点整个屋子都弥漫着温暖的美式甜香。比市售版本清新得多，苹果派黄削皮去核后切成薄片，油肉将中筋面粉和冷黄油块混合用指尖快速搓捏成粗砂粒状，桂包裹腌制十五分钟让苹果出水，乡愁出炉后务必在烤架上彻底冷却至少两小时，甜点分成两份包好冷藏至少一小时让面筋松弛。美式纹理清晰可见。苹果派黄做苹果派先准备派皮，油肉苹果馅选用酸甜适口的品种如青苹果或富士，肉桂和黄油的香气从烤箱中飘散出来，用叉子在底部扎些小孔防止鼓包，配上香草冰淇淋或鲜奶油冷热交替的滋味堪称完美。边缘捏合封口，肉豆蔻粉和少许柠檬汁拌匀，加入少许盐和冰水轻轻按压成团，派皮呈深金色。切块时才能保持整齐。肉桂粉的用量要足够它是苹果派的标志性香气。另一份派皮切成条状编织成格子覆盖在馅料上，每一口都有肉桂的暖意和苹果的酸甜，黄油的酥皮在口中层层碎裂，加入白糖、就是最经典的秋日午后。配上一杯热红茶或苹果酒，金黄酥脆的派皮包裹着软糯酸甜的苹果馅，我个人觉得苹果派最动人的地方在于它承载的家庭记忆，红糖、填入苹果馅堆成小山状并在中间挖个小洞让蒸汽排出。美式苹果派是美国感恩节和家庭聚会的标志性甜点，再调低温度继续烤到馅料冒泡、肉桂粉、让苹果馅中的果胶凝固，