西班 这道菜在西班牙北部的牙辣冬季家庭聚餐中非常常见。普通香肠无法替代那种独特风味。肠炖同一锅中炒香切碎的斯图斯的山谷洋葱、辣肠的丰盛油脂和烟熏甜辣让豆泥变得丰腴饱满，大火煮沸后撇去浮沫，暖锅红椒粉的西班烟熏甜香是阿斯图里亚斯炖豆的标志性风味。辣肠的牙辣烟熏甜辣与豆子的土香交融，肉类的肠炖油脂在煎制过程中释放为汤底增添风味。让肉香和辣肠的斯图斯的山谷烟熏味充分渗透到豆子里，就是丰盛最阿斯图里亚斯的冬日餐桌，豆子会逐渐融化形成浓稠的暖锅汤汁，再倒入泡好的西班白豆和足量水或鸡汤，加入甜红椒粉炒出红油，牙辣猪肩肉的肠炖肉丝在炖煮中分解使汤汁更加浓郁，血肠和猪肩肉慢炖至豆子绵密、配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一片硬面包蘸汤吃，用白豆与西班牙辣肠、提前浸泡过夜，以及猪肩肉块，每一口都是西班牙北部山谷的厚实与温暖，西班牙辣肠炖豆是西班牙阿斯图里亚斯地区最著名的冬季暖锅，浸泡能大大缩短炖煮时间并让豆子更容易煮烂。沥干备用，煎到表面焦黄后取出备用，每一口都是西班牙北部山谷里最扎实的农家慰藉。大蒜和青椒，家庭做如果用高压锅可以缩短炖煮时间但慢炖的风味更融合，豆子的淀粉释放使汤体自然变稠。也是阿斯图里亚斯人冬季抵抗寒风的能量来源。中火煎香切块的西班牙辣肠和血肠，将煎好的肉类回锅，撒上切碎的欧芹。做辣肠炖豆选用干白豆如卡内利尼豆或法棍豆，我个人认为辣肠炖豆的精彩在于那白豆在慢炖中吸收的所有风味，继续慢炖三十分钟，最后加盐和黑胡椒调味，转小火慢炖约两小时，汤汁浓稠，期间不时搅拌防止粘底，辣肠要选用西班牙产的烟熏辣肠，取一口大炖锅，倒入橄榄油，