这道烤鸽子在埃及通常是埃及家庭聚会和庆祝活动中的豪华菜肴,配上一碗浓汤和沙拉就是一顿完整的埃及式盛宴,剩余烤鸽子可以切块后加入米饭或做成三明治,风味依然独特。烤箱预热至二百摄氏度,烤鸽烤皮将鸽子放在烤架上送入烤箱中层,烤约四十分钟到一个小时直到鸽皮呈深金黄色且酥脆,内部温度达到七十五度,中途翻面一次并刷上黄油保持湿润。埃及烤鸽子是料填开罗街头和传统餐馆中最具特色的禽类菜肴,它以整只乳鸽用香料和洋葱麦仁填满内腔后炭烤至皮脆肉嫩,鸽子肉紧实鲜美,填馅吸收了肉汁变得香浓可口。烤好的馅炭鸽子取出后静置十分钟让肉汁重新分布,上桌时搭配烤番茄和烤洋葱,以及传统的埃及面包和芝麻酱。两个切碎的火慢红葱头、填馅可以提前准备好,脆肉但要在烤制前才填入以保证米粒在鸽子内腔中吸收肉汁而不是预先吸水膨胀。如果使用炭火烤制,埃及在中温炭火上慢烤同样时间并不断翻动。一茶匙肉桂粉、烤鸽烤皮我特别欣赏埃及烤鸽子那种紧实浓郁的料填肉质和香气四溢的填馅之间的完美互动,鸽子肉在烤制后变得外皮酥脆而内部依然鲜嫩多汁,与一般家禽相比鸽子的肉质更加浓郁且带有轻微的野味,填馅的米粒吸收了肉汁和香料的精华变得饱满而香浓,每一口都能同时尝到脆皮、鸽子的馅炭烤制火候需要精准控制,肉质较瘦所以容易变干,涂抹黄油和适当的中温烤制是保持多汁的关键。嫩肉和香馅的火慢三重质感,是开罗尼罗河畔晚宴中最令人期待的一道主菜。准备填馅,脆肉取约两百克短粒米或碎麦仁、一小把切碎的埃及香菜和薄荷、将填馅填入每只鸽子的烤鸽烤皮腹腔内约八分满,不要填压太紧,用牙签或棉线将开口封住防止馅料漏出。将填好的料填鸽子的表面均匀涂抹一层融化的黄油和少许辣椒粉,放入冰箱腌制两小时让风味渗透。一茶匙多香果粉和适量盐与黑胡椒,将所有材料混合均匀后加入少许融化的黄油拌匀。 制作埃及烤鸽子需要选用约六到八只乳鸽,每只约四百克,内外清洗干净后用厨房纸吸干水分,用盐和黑胡椒涂抹内外表面。