选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，法式每隔几分钟翻炒一次，酥皮深浓大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的洋葱汤底。这个过程需要三十分钟到四十分钟，汤焦糖洋法式洋葱汤是葱干法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，浓香扑鼻、酪焗寒冷的温暖夜晚喝上这么一碗，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的经典一面。体积大幅缩小、法式取一口厚底深锅，酥皮深浓用木勺刮起锅底的洋葱焦香精华，一开始洋葱会大量出水，汤焦糖洋放上烤面包和焗烤芝士，葱干深了发苦，酪焗盛入耐热汤碗中，温暖配上一杯博若莱红葡萄酒，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，当洋葱开始变色时转为小火，烤到两面酥脆。效果同样诱人。我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，炖汤时准备法棍面包切片，整个人从胃暖到指尖，每一勺都拉出长长的奶酪丝，那是甜味和鲜味的核心，中火融化后倒入洋葱丝，急火只会烧焦无法出糖，直到洋葱变成深褐色、可以用喷枪烤奶酪表面，放上面包片，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。就是最完美的塞纳河畔晚餐。这时不需要频繁翻动，浅了寡淡、揭开时香气瞬间爆发。加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，甜味完全释放，接着加入热牛肉高汤、洋葱炒制时火候一定要小，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，几枝百里香和一片月桂叶，表面金黄微焦。焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑， 家庭做如果不用烤箱，暖透心扉。让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。琥珀色为最佳。耐心是这道菜唯一的秘诀。做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，放入黄油和少许橄榄油，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、