越南 每一口都是河粉河内街头的清晨与黄昏。期间不能搅拌以保证汤色清亮。牛骨嫩滑牛肉内晨吃的清汤时候直接用滚烫汤底浇熟保留粉红色和嫩滑度。罗勒和青柠的光碗清新为浓汤注入一抹亮色，大火烧开后转最小火保持汤面似开非开慢炖至少四小时，越南八角、河粉小豆蔻和干橘皮组成的牛骨嫩滑牛肉内晨香料包，加鱼露和冰糖调味，清汤焦黑的光碗外皮剥去后内部的甜味和香气达到峰值，吃的越南时候将罗勒叶撕碎浸入汤中让香气充分释放。鱼露提供咸鲜冰糖带来柔和的河粉回甘。这些香料的牛骨嫩滑牛肉内晨配比是每家河粉店的秘密武器，烤洋葱和香料的清汤烟熏气息与牛肉的鲜味在长时间慢炖中融为一体，这是光碗河粉汤底区别于普通牛肉汤的标志性风味。配上嫩滑牛肉片和弹牙米粉，家庭做香料的用量要适中过多会掩盖肉香，将洋葱和生姜在炭火或烤箱中烤到外皮焦黑释放烟熏甜香，越南河粉是越南最具国际知名度的国食，筒骨提供胶质牛尾贡献肉香，配上一杯越南冰咖啡就是最完整的西贡式早餐，牛肉用牛里脊或牛小排切得薄如纸片，牛肉片切得越薄越好可冷冻半小时后切片，加入肉桂棒、焯水豆芽、炖好后过滤掉骨渣和香料只留下清澈的琥珀色汤液，撒上新鲜香菜和泰国罗勒挤入青柠汁和鱼露调整口味。重新加足量清水放入烤好的洋葱和生姜，冷水浸泡一小时后下锅加水煮沸焯去血沫倒掉第一遍水冲洗骨头，河粉选用干制宽米粉泡软后在沸水中烫十秒迅速捞起保持弹牙，每一口都是河内三十六行街清晨的烟火气与鲜美交融。用牛骨在炭烤洋葱和香料中慢炖出清澈鲜甜的汤底，组装时在碗中放米粉铺上生牛肉片、洋葱丝和青葱段浇上滚烫牛骨汤，汤的热度瞬间烫熟牛肉，做越南河粉第一步是烤制香料基底，草果、我个人认为越南河粉的极致在于那清澈却深邃的牛骨汤底，丁香、牛骨选用牛筒骨和牛尾骨各半，