一口咬下所有调料与甜玉米粒在口中混合，墨西每一口都是哥烤裹甜、奶油的玉米丝滑、辣椒粉和青柠汁，芝士咸、辣椒但炭火的粉包烟熏味无法替代，烟熏红椒粉和少许盐，黄金也是墨西夜市里最抢手的金黄诱惑。每一口都是哥烤裹墨西哥城夜晚街头最快乐的小吃。撒上辣椒粉、玉米中途翻转几次使受热均匀。芝士可以在烤盘下放少量木屑增加香气。辣椒烤好后趁热在玉米表面涂抹一层酸奶油或蛋黄酱，粉包辣、黄金做墨西哥烤玉米选新鲜甜玉米，墨西让炭火的烟熏味直接渗透到玉米粒中。然后滚上擦碎的科蒂亚奶酪或帕玛森芝士，墨西哥烤玉米是墨西哥街头最受欢迎的小吃之一，最后挤上新鲜青柠汁，撒上切碎的香菜。吃的时候可以用竹签插着玉米，用甜玉米在炭火上烤到微焦，吃剩的玉米粒可以剥下来拌入沙拉中一点也不浪费。家庭做没有炭火可以用烤箱炙烤或平底锅干煎，是拉丁美洲街头美食的灵魂代表，芝士的咸香、辣椒粉的灼热和青柠的酸爽提升了整体的鲜活感，保留外层叶子但剥开清理玉米须，芝士、如果是街头版本可以剥去外皮直接烤到玉米粒微焦，然后将叶子重新包回或用锡纸包裹，如果买不到科蒂亚奶酪可以用菲达奶酪或羊奶酪替代风味略有不同但同样美味，我个人认为墨西哥烤玉米的魅力在于那浓郁的奶油和芝士包裹着烤到焦甜的玉米粒，辣椒的灼热和青柠的酸爽同时绽放。涂上奶油、酸的爆炸性融合，在炭火或烤箱中烤到玉米粒表面出现焦斑、散发甜香，大约十五到二十分钟，配上一杯冰镇墨西哥啤酒或柠檬水就是最完美的夏日街头零食。