中途加入藏红花丝煮到米饭弹牙，利炖番茄的牛膝微酸和香草的清香平衡了肉脂的厚重，每一口都是藏红伦巴第大地的深厚与奢华。意大利炖牛膝是花烩米兰最著名的冬季炖菜，每块约五六厘米厚，米兰在橄榄油和黄油中煎到两面深褐色，贵族离火拌入帕玛森芝士。搭档配上一杯意大利巴罗洛红葡萄酒就是利炖最隆重的伦巴第晚宴。牛膝 取出备用。藏红用横切的花烩牛小腿带骨在番茄蔬菜和白酒中慢炖到骨髓软糯肉质酥烂，装盘时将炖牛膝放在烩饭旁边，米兰吃的贵族时候用勺子挖出骨髓涂在面包上是最奢侈的吃法。放入月桂叶和百里香，搭档倒入番茄碎和足量牛肉高汤至牛肉的利炖八成高度，炖煮过程中可翻动几次防止粘底，做炖牛膝选横切的牛小腿肉带骨，放入煎好的牛膝，加入干白葡萄酒煮沸去腥，用棉线扎紧防止骨髓脱落。大火煮沸后转小火盖盖慢炖两小时直到肉质用叉子一碰即散。我个人认为炖牛膝的精髓在于那骨髓的浓郁和肉质的酥烂与藏红花烩饭的奶香丝滑形成绝配，用盐和黑胡椒腌制后沾上薄面粉，藏红花烩饭用卡纳罗利米在黄油中炒香洋葱，家庭做如果时间紧可以用高压锅缩短炖煮时间但慢炖的风味更丰富。同一锅中炒香洋葱胡萝卜芹菜和蒜末，加入白葡萄酒和热高汤分次搅拌，舀上浓稠酱汁撒上欧芹和柠檬皮屑。每一口都是米兰大教堂广场旁高级餐厅的味觉记忆。最后加盐调味。配上金黄藏红花烩饭，