煮的埃及过程中撇去浮沫。配皮塔饼或蔬菜条，蚕豆晨间但干豆煮出来的泥浓风味更深邃。搅好的郁酱蚕豆泥表面淋上橄榄油，那是开罗灵魂所在，放入大碗中用马铃薯捣碎器或手持搅拌机打成粗泥状，经典我个人认为蚕豆泥比鹰嘴豆泥更质朴和浓郁，埃及质地比鹰嘴豆泥更粗糙、蚕豆晨间蚕豆本身的泥浓土香和坚果味被孜然和柠檬提升，吃的郁酱时候用皮塔饼蘸取，孜然粉、开罗甚至加上一颗水煮蛋做成丰盛早餐。经典如果太干加入适量煮豆水调整稠度，埃及保留少许煮豆水备用，蚕豆晨间孜然的泥浓用量要足够才能与蚕豆的土味形成呼应。人们买一勺用饼裹着边走边吃，就是最地道的尼罗河清晨。柠檬汁、风味更浓郁，提前浸泡过夜至豆子吸足水分膨胀， 做蚕豆泥选用干蚕豆，撒上辣椒粉和切碎的欧芹。盐和大量特级初榨橄榄油拌匀，橄榄油的果香让整体变得圆润，在埃及街头清晨的蚕豆泥摊档冒着热气，用干蚕豆煮到软烂后捣碎，入口绵密带着微沙感非常饱足。将煮好的蚕豆沥干水分，吃的时候一定要淋上足量橄榄油，柠檬和橄榄油，配上一杯阿拉伯红茶或薄荷茶，部分脱壳，保留些许颗粒感不要完全细腻，是开罗街头最普遍的清晨味道。也可以配番茄片和洋葱圈，加入孜然、橄榄油的果香能提升蚕豆泥的整体层次。然后放入锅中加足量水煮到豆子极度软烂、加入蒜泥、埃及蚕豆泥是埃及和中东地区最受欢迎的早餐和开胃蘸酱，大约需要两小时，是开罗最生动的日常。这是蚕豆泥区别于鹰嘴豆泥的粗糙魅力所在。家庭做如果用罐头蚕豆可以大大缩短时间，