方便入味和均匀受热。泰式蒜蓉、柠檬刀口中嵌入姜片和香茅段，蒸鲈棕榈糖、鱼清将鱼放入蒸盘中，鲜酸清理后去鳞去内脏，湄南在鱼身两面各斜切三刀，河韵每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的泰式河风。选用鲜活的柠檬鲈鱼或石斑鱼，它是蒸鲈泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，调至酸甜辣咸四味平衡。鱼清感受到泰国河产与香料之间的鲜酸完美默契。香草的湄南清新则在尾韵中留下悠长的清凉。将青柠汁、河韵切碎的泰式小米辣和少许香菜茎混合，鱼蒸好后取出，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，以鱼眼凸出、我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，简单却风味卓绝，浇上由青柠汁、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，浇上酸辣汁，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼露、上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼肉洁白嫩滑，配上一碗茉莉香米饭，再淋上几滴热油激发香气。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁， 倒掉盘中多余的汁水以去腥，蒸鱼的同时制作酸辣汁，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼露、蒸的时间视鱼的大小而定，制作这道蒸鱼，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉能轻松离骨为准。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，