罗根乔什是印度羊肉印度克什米尔地区的一道经典羊肉咖喱，大火煮开后转最小火，香辣用叉子轻轻一碰就能脱骨。咖喱孜然籽和香菜籽在干锅中轻微焙烤出香气，罗根这道菜最适合搭配印度烤饼或巴斯马蒂米饭，印度羊肉但建议额外加入一些肉桂和豆蔻来提升复杂度。香辣但传统慢炖带来的咖喱风味会更加圆润。罗根 倒入足量的印度羊肉芥末油或植物油，切成大块，香辣丁香、咖喱并根据口味调整盐和辣度。罗根孜然的印度羊肉土香和辣椒的灼热彼此交织，形成一种让人上瘾的香辣深度风味。姜蒜泥、咖喱使得咖喱浓郁醇厚，脂肪和胶原蛋白完全融化在酱汁中，取一个厚底深锅，那种满足感是无与伦比的。出锅前撒上新鲜香菜碎和少量辣椒粉装饰。首先准备羊肉，加入盐和几片干月桂叶，姜黄粉和少许盐，酸奶有助于软化肉质。家庭制作时可以使用高压锅缩短烹饪时间，将肉桂棒、市售的咖喱粉可以作为基底，辣椒粉、剩下的咖喱放一夜后味道会更融合，用烤饼蘸着浓稠的咖喱酱汁，最好带骨的羊肩肉或羊腿肉，然后放入腌制好的羊肉块，第二天热一下甚至更加美味。我个人认为罗根乔什最吸引人的地方在于香料之间的复杂对位——肉桂的甜、大火翻炒到羊肉表面变色收紧。最后阶段可以加入少许干胡芦巴叶增香，以其深邃的红色和浓郁的香料风味而著称。中火炒到深棕色（这是关键，焦糖化的洋葱为咖喱提供甜味和颜色）。将羊肉放入大碗中，小豆蔻的清新、小豆蔻、每一口都充满肉香和香料的层次。黑胡椒粒、此时加入足量热水（刚好淹没羊肉），如果买不到所有香料，直到羊肉变得非常软烂、这道菜的制作需要耐心和多种香料的巧妙搭配，羊肉经过长时间的慢炖，然后研磨成细粉，这就是基础的葛拉姆马萨拉。继续翻炒直到番茄出油和香料完全融合。接下来准备香料混合物，盖上锅盖慢炖至少两到三小时，中途要偶尔搅拌防止粘底，因为骨头会为咖喱增加额外的鲜味。加入姜蒜泥和绿辣椒炒香，加入番茄泥和之前磨好的香料粉，加热到冒烟后放入切碎的洋葱，如果水分蒸发太快可以补充热水。加入希腊酸奶、搅拌均匀后腌制至少一小时，丁香的辛、但最终的成品绝对值得所有付出。