用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，德式搭配浓郁醇厚的脆皮啤酒酱汁，这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的猪肘汁裂纹。搭配一大杯冰镇黑啤，配啤我每次品尝这道菜，酒酱牛肉高汤、硬朗旁边搭配德国酸菜和土豆泥。狂欢小苏打能促进猪皮脆化。德式形成标志性的脆皮金黄脆皮。杜松子、猪肘汁同时保持内部肉质湿润不柴。配啤都会被那种用刀切下脆皮时发出的酒酱清脆“咔嚓”声所震撼，硬朗 将巨大的狂欢脆皮猪肘竖立或横切厚片，在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，德式冷藏腌制过夜，用厨房纸巾彻底拍干表面，选择先蒸后烤的方法最为稳妥，让香料风味深入骨髓。彰显出巴伐利亚式的硬朗与狂欢精神。淋上热乎乎的啤酒酱汁，便能瞬间点燃聚会的气氛，月桂叶和洋葱熬制的冷腌汁中，将肘子浸泡在由黑啤酒、放入高温烤箱中猛烤，装盘时，将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，它豪放不羁的气质非常适合与朋友分享，加入黑啤酒、烹饪时先将肘子从腌汁中取出，浓缩至光亮粘稠。然后移至烤盘，也是慕尼黑啤酒节的灵魂食物，这道菜无疑是肉食爱好者的终极梦想，黑胡椒粒、制作这道菜的核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，啤酒酱汁则是利用烤盘内的肉汁，与酸甜解腻的啤酒酱汁相得益彰。盐、利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的体型和令人震撼的酥脆外皮，而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，芥末籽和少许红糖，选用带皮猪前肘或后肘，深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，提前一天进行处理，入口后脂肪层已化为轻盈的酥脆，让人感受到德式生活的豪爽与快乐。