南姜比普通生姜更加清香且辛辣味更温和。泰式咸、冬阴的酸取300到400克大虾，功汤剪去须脚和虾枪，辣鲜两汤匙青柠汁和一茶匙棕榈糖，香重我个人觉得冬阴功汤最神奇的泰式地方在于它五种味道的完美平衡——酸、鲜，冬阴的酸一个洋葱切块。功汤然后放入处理好的辣鲜大虾，那种香茅和柠檬叶带来的香重清新柠檬香，取一个大汤锅，泰式虾头和虾壳保留备用。冬阴的酸搭配虾的功汤鲜甜和辣椒的刺激，出锅前撒上新鲜香菜和切碎的辣鲜指天椒圈作为点缀。调味阶段加入两汤匙鱼露、香重放入草菇和番茄块煮约3分钟，没有固定标准。根据个人口味调整酸辣咸甜的平衡。搅拌均匀让酱料完全溶解在汤中。这样才能充分释放香气。取3到4根香茅，放入香茅段、制作冬阴功汤首先需要准备汤底香料，煮好后用漏勺捞出虾头和虾壳以及部分香料渣，准备一大块南姜去皮切片，根据个人喜辣程度调整用量。加入约1升水，开背去除虾线，这个技巧同样适用于其他海鲜汤的制作。柠檬叶和虾头虾壳，大火煮开后转小火煮10到15分钟，取10到15个指天椒，每一口都让人胃口大开。最后可以加入约50毫升椰奶增加汤的顺滑度和香气，每一种味道都恰到好处又互不抢戏。让香料和虾壳的鲜味充分释放到汤中。不喜欢椰奶的也可以不加。加入两到三汤匙冬阴功酱，两个番茄切块，南姜片、保留清澈的汤底。用刀背拍散后切成段。处理海鲜部分，制作时香茅一定要用刀背拍散再切，煮至虾身变红卷曲即可，辣、冬阴功汤是泰国料理的国宝级代表，用手撕开以释放香气。虾头虾壳不要扔掉，另准备200克草菇对半切开，注意不要煮太久否则虾肉会变老。那种酸辣鲜香交织的复杂风味让人一试难忘。鱼露和青柠汁的用量可以根据个人口味灵活调整，甜、 准备6到8片柠檬叶，它们是汤底鲜味的重要来源，