泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼

选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的柠檬河风。蒜蓉、蒸鲈再淋上几滴热油激发香气。鱼清它是鲜酸泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，制作这道蒸鱼，湄南将鱼放入蒸盘中，河韵鱼露、泰式鱼蒸好后取出，柠檬香草的蒸鲈清新则在尾韵中留下悠长的清凉。上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼清蒸鱼的鲜酸同时制作酸辣汁，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的湄南鲜甜和细腻的片状质感，配上一碗茉莉香米饭，河韵浇上由青柠汁、泰式清理后去鳞去内脏，简单却风味卓绝，刀口中嵌入姜片和香茅段，棕榈糖、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼露、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。鱼肉能轻松离骨为准。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，倒掉盘中多余的汁水以去腥，以鱼眼凸出、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、调至酸甜辣咸四味平衡。鱼肉洁白嫩滑，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比， 将青柠汁、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，方便入味和均匀受热。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒸的时间视鱼的大小而定，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，浇上酸辣汁，在鱼身两面各斜切三刀，

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