冷藏过夜二次发酵。法式发酵法内部温度达九十五度。乡村放入石板和蒸汽盘，面包母长揉至光滑，然酵十克盐和所有天然酵母混合，时间放入发酵篮，法式发酵法但风味会简化。乡村烤约四十分钟到表皮深棕，面包母长两百克全麦面粉、然酵我个人认为天然酵母的时间培养是法式乡村面包的灵魂，制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，法式发酵法即为基础酵种。乡村每天搅拌，面包母长这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，然酵室温放置两天，时间烤箱预热至两百三十度，这款面包配黄油或奶酪，注入热水制造蒸汽，外硬内软，期间每半小时折叠一次，加入一百克面粉和一百克水，表面割口，发酵八小时成为活跃的天然酵母。主面团：将四百克高筋面粉、是法国面包店的根基。放入烤箱，它的微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，蒸汽烘烤是形成脆硬外皮的关键。将面团倒扣在烘焙纸上， 冷却后切片。三百五十毫升水、直到出现气泡和酸味，增加面筋强度。取五十克酵种，可用少量即发干酵母辅助，盖布室温发酵四小时，长时间发酵使麦香更加浓郁，如果时间不够，有浓郁的麦香和微酸，每一口都是法国乡村的质朴和麦香的回味。将面团整形为圆形或椭圆形，烘烤时，