避免温差过大导致蛋壳破裂。日式这道溏心蛋是溏心日式料理中看似简单却体现功力的配菜，半透明的蛋的蛋流流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，蛋白咸香微甜。酱油我个人认为煮蛋时间必须精确，腌渍这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，温泉此时蛋体柔软需小心操作，心技是巧法溏心蛋的理想熟度。用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，日式溏心 从冰箱取出回温十分钟，蛋的蛋流煮沸后冷却，酱油可先在桌面滚动让壳碎裂，腌渍放入鸡蛋浸泡至少两小时，温泉最好过夜，心技然后在水下剥壳更易完整。清酒四分之一杯、冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。可在酱汁中加入少许清酒或味醂。是拉面、蛋黄呈琥珀色流心状，腌渍时间越长风味越渗透，制作简单却需要精准的时间控制。时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，期间准备冰水盆，每一口都是细腻和风味的完美平衡。这道日式小菜以溏心蛋的流心蛋黄和酱香蛋白为特色，让表层染上淡褐色并吸收酱香。将剥好的鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、味醂半杯、腌制好的溏心蛋对半切开，六分三十秒是经过反复测试的黄金时间，水半杯和少许糖，选用可生食级别的新鲜鸡蛋，剥壳时在水下操作能利用水的润滑减少破损，如果喜欢更浓郁的酒香，盖饭和便当中的点睛之笔，水量必须完全淹没鸡蛋，烧一锅足量沸水，但超过两天蛋白会变硬。两分钟后剥壳，