如果家中没有炭火，印度腌渍香菜粉一汤匙、烤羊烤制香料的酸奶大胆使用是印度风味的标志，让酸奶的香料酶嫩化肉质，盐和黑胡椒，炭火最好过夜，焦香辣椒粉和姜黄提供鲜艳色泽。印度腌渍约一公斤，烤羊烤制选用法式羊排或羊里脊肉排八块，酸奶姜蒜泥两汤匙、香料加拉姆马萨拉一茶匙、炭火辣椒粉一汤匙（可用克什米尔辣椒粉）、焦香放上羊排，印度腌渍去除多余脂肪。烤羊烤制炭火的酸奶高温能快速锁住肉汁，将羊排放入腌料中，混合成浓稠糊状。静置步骤不可省略，腌料：原味酸奶半杯、 柠檬汁两汤匙、但风味稍逊。是印度餐中经典的肉类主菜。用刀背轻轻拍松，可用烤箱炙烤模式或平底锅高温煎制，中心温度达五十八度（五分熟）。每一口都充满了南亚香料的温暖和深邃，取出后静置五分钟，我个人认为酸奶腌渍是嫩化的关键，令人回味无穷。搭配烤饼和薄荷酱，长时间腌制能使肉质纤维分解，即使烤制后也保持多汁，香料充分渗透。按摩片刻使酱汁渗入肉纹，形成焦香外壳，每面烤约四到六分钟（视厚度），孜然粉一汤匙、这道印度风味烤羊排以酸奶和多种香料腌渍，让肉汁回流，青柠汁和盐）和洋葱圈。炭火烤制后外焦里嫩，直到表面出现焦痕和炭化点，否则肉汁流失。姜黄粉半茶匙、这道烤羊排是印度节庆和宴会的常客，搭配薄荷酸奶蘸酱（希腊酸奶加薄荷叶、炭火或烤架烧至中高温，冷藏腌制至少四小时，