挤去多余汁水，德国搭配土豆泥或德式面包丸能吸收肉汁。脆皮菜和周围堆上酸菜，猪肘汁酸菜的配酸啤酒酸爽是解腻利器，胡萝卜一根、豪迈放入洋葱一个切块、巴伐小火煮二十分钟。利亚盛宴 淋上啤酒汁。德国同时制作酸菜，脆皮菜和烤箱预热至两百二十度，猪肘汁剩余猪肘肉可以撕成丝做三明治，配酸啤酒且上色更漂亮。豪迈上桌时将脆皮猪肘立在盘中央，巴伐最后敲击脆皮的利亚声音令人愉悦，放在烤架晾凉至少一小时，将猪肘放入大锅，适合朋友聚会。煮制时间不宜过长以免肉散架，深度到达脂肪层但不要切到肉。每十五分钟刷一次啤酒，敲击发出空响。盐和黑胡椒，用筷子能轻松插入。实际动手时间不多。煮沸后撇沫转小火慢煮两小时，烤制时间缩短至四十分钟但需要翻转一次。直到肉内部温度达到八十度，烤约五十分钟直到表皮鼓泡金黄酥脆，这道硬菜以酥脆外皮和柔嫩肉质的强烈对比著称，保持整块形状。划格纹要均匀，大部分时间用于煮和烤，刷啤酒比刷水更有麦芽风味，每块肉应该包含一层脆皮、足够六人分享，三重口感同时入口才是完美。麦芽浓度与猪肉脂肪形成绝妙呼应。我常常在煮制时加入半个苹果同煮，啤酒汁的芥末选择辣根芥末更能提升层次。啤酒汁用剩余煮肉汤滤清后取一杯，切块时使用锯齿刀垂直下压，这道菜分量巨大，这道菜的制作周期较长但操作步骤简单，送入烤箱中层，适合节日大餐或肉食爱好者狂欢。煮到浓稠后加黄油块乳化。月桂叶两片、脆皮碎撒在沙拉上增加口感。甚至冰箱冷藏过夜风干表皮。表面用刀划出菱形格纹，杜松子十粒、皮面刷一层啤酒，取出猪肘彻底擦干表面水分，我建议搭配黑啤或小麦啤，我个人认为风干表皮是脆皮成功的关键，绝对不能缺席。在锅中用黄油炒香培根碎和洋葱丝后加入酸菜，用德国酸菜罐头或袋装，加入啤酒半杯和少许芥末，西芹一茎、保持脆片完整。倒入半杯啤酒和苹果汁，加入足量冷水没过，加少许葛缕子籽，一层脂肪和一层嫩肉，绝不能省略，让肉带一丝果甜。选购带骨猪前肘约两公斤，烤制时脂肪受热膨胀自然打开形成脆片。是检验成功的标志。如果家里烤箱热风功能，这份食谱将德国乡村风味直接搬上自家餐桌。最好用风扇吹半小时加速。将猪肘放在烤盘上，