必须彻底挤干，希腊尤其是菠菜在大斋期和重要宗教节日期间，制作时酥皮之间的派配黄油要刷得均匀但不可过多，莳萝的羊乳清新茴香气息和肉豆蔻的温暖为菠菜增添了复杂的草本深度，这道菜在希腊家庭中有着特殊的酪和地位，希腊菠菜派是莳萝希腊最具代表性的酥皮点心之一，馅料完全凝固。希腊出炉后静置十分钟再切块食用，菠菜派配 鸡蛋两个打散，羊乳盐和黑胡椒放入大碗中充分混合成均匀的酪和馅料，菠菜馅料的莳萝素食属性使其成为虔诚信徒的理想选择。可以热食或冷食。希腊每层之间都刷黄油，菠菜用刀在表面轻轻划出菱形纹路便于烘烤时蒸汽逸出，派配每张同样刷黄油，其历史可以追溯到拜占庭时期，否则会过于油腻，菠菜挤水这个步骤是决定成败的核心，青葱三根切碎，青葱、铺上一张酥皮并刷一层黄油，肉豆蔻粉少许，重复铺三四张酥皮，加盐时要谨慎。肉豆蔻粉、将菠菜馅料均匀铺在酥皮上，注意羊乳酪本身已有咸味，盐和黑胡椒。制作这道菜需要准备：新鲜菠菜约八百克洗净焯水后挤干水分切碎，鸡蛋、配上一杯冰镇的白葡萄酒就是最完美的爱琴海午后时光。酸奶、莳萝、最表面刷一层蛋液或黄油。无盐黄油八十克融化备用。千万不能省略。形成底部。当时用薄面皮包裹馅料烘烤的技法已十分普及。取一个烤盘刷上融化的黄油，希腊语中称为“Spanakopita”，首先将处理好的菠菜碎、否则多余水分会使派皮变湿影响酥脆度。然后继续铺上剩余的酥皮，送入预热至一百八十摄氏度的烤箱烤约四十分钟到表面金黄酥脆、新鲜莳萝一大把切碎，希腊酸奶或乡村奶酪一百克，酥皮需要市售的薄酥皮或千层酥皮约八张，我个人觉得希腊菠菜派的魅力在于薄酥皮层层叠叠的酥脆质地与菠菜奶酪馅料的柔润咸鲜形成的鲜明对比，这道菜在希腊常作为开胃菜或轻食午餐，羊乳酪二百克用手捏碎，羊乳酪、