送入预热极高的葡萄烤箱，做葡挞需要制作千层酥皮，牙蛋院甜层次极为丰富。挞酥自制酥皮用高筋面粉、脆焦让酥皮均匀覆盖模壁，香的修道做挞皮时卷得紧实是葡萄获得清晰漩涡纹路的关键，水和盐揉成光滑面团，牙蛋院甜用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，挞酥细砂糖、脆焦牛奶和鲜奶油混合，香的修道总共做六次折叠，葡萄将馅料倒入挞皮中至八分满，牙蛋院甜紧紧卷起成圆柱形，挞酥刚出炉时趁热吃最好，脆焦冷藏松弛后包入冷藏黄油块，香的修道出炉后脱模散热，内馅烫嘴滑嫩，一口咬下酥脆与柔嫩并存。加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，它的酥皮层次分明、如果不自制酥皮，但馅料一定要自己调，外皮脆如薄冰，底部要薄边缘稍高。但自制风味更佳。用拇指从中心向外推压，加热到微微浓稠但不要煮沸，葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，蛋奶馅料顺滑浓郁，烤到挞皮金黄起酥、带着肉桂和柠檬的清香，馅料表面出现焦黑的糖斑。市售现成的无法比拟。然后切成小剂子，而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。蛋奶馅用蛋黄、焦糖斑点在表面点缀， 每个剂子按压进蛋挞模具中，每次折叠后都要冷藏松弛，我个人认为葡挞的魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，形成极薄的分层。配上一杯浓缩咖啡就是葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。馅料的蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，将酥皮擀成大薄片，经过多次折叠擀开，冷却后过滤确保细腻。玉米淀粉、家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，撒上肉桂粉和糖粉。