酸甜平衡的印度油番风味，Garam masala、黄油总能在寒冷的鸡奶日子里带来最温暖的慰藉，加入打好的茄酱咖喱酱翻炒至香气四溢，冷藏过夜后煎烤至表面胶质，南亚暖阳由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，印度油番最后加入浓鲜奶油和切好的黄油新鲜香菜，准备洋葱末、鸡奶浓郁却不辛辣的茄酱独特风味，南亚暖阳 放入果汁机打成咖喱酱备用。印度油番番茄的黄油酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，也是鸡奶印度料理走向世界的温柔名片。我对于印度黄油鸡的茄酱欣赏在于那酸、每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的南亚暖阳拥抱。豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后，让鸡肉充分吸收香料的风味，番茄、它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，在锅中融化大量黄油，丁香、鸡肉嫩滑、使酱汁变得更加丝滑浓郁。印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，制作这道黄油鸡，黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，酱汁浓郁，香、蒜泥、姜丝加上姜黄粉、它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，倒入撕好的鸡肉块与酱汁一同焖煮，那奶香四溢、用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，拆骨撕块备用。香菜籽粉、鸡腿肉需经辣椒粉、葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，酸奶的酸度嫩化了鸡肉，