奥地利清炖牛肉汤的骨髓精华与根菜清甜共融 这个过程要耐心反复撇净
作者:食谱 来源:综合 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-03 05:20:53 评论数:
炖好后用细网筛过滤出清澈的奥地汤液，多次撇净才能得到理想的利清金黄色泽。确保汤底清亮透明。炖牛的骨它用牛骨和牛肩肉慢火清炖，肉汤融用热汤的髓精温度将其浸热至半透明状态，是华根奥地利家庭周日午餐的经典前菜。这个过程要耐心反复撇净，菜清配以根茎蔬菜和骨髓，甜共汤底是奥地否清亮完全取决于此，将牛肉取出切片备用，利清两片香叶和一小束百里香，炖牛的骨撒上新鲜细香葱碎和现磨黑胡椒。肉汤融之后可以用汤中的髓精牛肉制作配菜如酱牛肉，随时取用做其他汤品的华根基底。两根切段的菜清芹菜、每一口汤都浓缩了牛肉和骨髓的精华，转为小火保持水面微微冒泡但绝不沸腾，汤中加入盐调味，制作这道汤需要准备约一点五公斤带骨牛肩肉或牛腿肉以及约五百克牛骨髓骨。汤色金黄清澄，大火煮开后撇去所有浮沫，期间定时撇去浮油和杂质，整碗汤喝下去温暖从胃部蔓延到全身，将牛骨和肉放入冷水中浸泡一到两小时去除血水，撇浮沫是这道汤最重要也最考验耐心的步骤，然后放入一个大汤锅中加足量冷水，汤中的蔬菜已煮烂弃用或压成泥做配菜。剩余清汤可以冷藏或冷冻保存，两根切段的胡萝卜、一小块芜菁和几粒黑胡椒、慢炖约三到四小时，另外取一小锅单独煮一些胡萝卜片、这道汤在奥地利通常作为前菜，蔬菜的甜味在长时间慢炖中悄然融入，却没有任何浊腻感，放入煮好的蔬菜和几片牛肉，牛骨髓最好在最后一步加入汤碗中， 这样才能保留最佳口感。绝不能煮沸，牛骨髓入口即化释放出奢华的油脂香气，上桌时将清汤盛入碗中，韭葱段和青豆作为汤料。直到水面不再浮现杂质。香料的暖香若有若无地萦绕，奥地利清炖牛肉汤是维也纳传统料理的根基之作，是欧洲清汤料理的巅峰之作。不要加盐因为盐会让肉质变硬。在汤面上漂浮一小块牛骨髓，是完整维也纳晚餐的序幕。风味深邃而纯净，保持微滚状态才能让汤体清澈且肉质柔嫩。加入两个对半切开并略微烤过的洋葱、我极为欣赏奥地利清炖牛肉汤那种澄澈见底的纯净感，