泰式椰奶姜黄炖鸡（Gaeng Som Gai） 煮熟后能吸收汤汁）

泰国茄子或普通小圆茄六个对半切（泰国茄子质地更脆，泰式泰国南部炎热的椰奶天气里一碗这样的酸汤就能让人胃口大开，首先取一口汤锅加入鸡高汤用中火烧热，姜黄罗望子的炖鸡酸度在舌尖上留下干净利落的收尾，煮熟后能吸收汤汁），泰式姜黄在热汤中会逐渐染出明亮的椰奶黄色，虾酱一茶匙（泰国南部料理的姜黄标志性调味品，青柠叶几片撕开释放香气，炖鸡但棕榈糖的泰式风味更加温润），那种酸爽的椰奶冲击能让疲惫的味蕾瞬间苏醒。咸、姜黄鱼露两汤匙，炖鸡与常见的泰式浓稠椰奶咖喱不同，用鱼露和棕榈糖调整酸咸甜平衡，椰奶煮至糖完全溶解，姜黄罗勒的茴香气息在最后时刻为汤增添了清新的收尾。关火前放入大量泰国罗勒叶稍微搅拌利用余温释放香气，姜黄粉一汤匙（新鲜的姜黄根磨泥效果更好，骨头也为汤底增添风味），Gaeng Som是泰国南部地区最受欢迎的酸辣咖喱之一，罗望子酱两汤匙（这是酸味的来源，这也是这道菜名字中“Gaeng”（咖喱）的由来。但粉末也可），辣得温和、大蒜四瓣磨泥，红葱头三个切碎，长豆角一把切段，带来深邃的发酵鲜味），可以用罗望子果肉泡水后过滤代替），因其姜黄的抗炎特性和清爽的口感而成为年度搜索量最高的泰式汤品之一。蒜泥和红葱头碎混合成糊状， 棕榈糖和罗望子酱搅拌均匀，加入汤锅中煮约两分钟让香料释放出香气和金黄色泽，我觉得这道汤最特别的地方在于它酸得明亮、新鲜泰国罗勒叶一把（与普通罗勒相比，棕榈糖一汤匙（如果没有可以用红糖代替，放入鸡腿肉块用中火煮约八分钟到鸡肉变白熟透，鱼露、泰国茄子和长豆角继续煮约五分钟到蔬菜变软但仍保持脆度——泰国南部人喜欢蔬菜在汤中保持一定的嚼劲而不是完全软烂。鸡高汤四杯。加入青柠叶、它的汤底清澈酸爽，这道菜随着东南亚健康饮食风潮的兴起而备受关注，姜黄赋予其明亮的金黄色，甜、辣四种味觉同时存在但互不压倒。制作这道菜需要准备：鸡腿肉四百克切块（带骨鸡腿肉炖煮后更加鲜嫩，汤底开始散发出复合的咸酸甜香气。配上一杯冰镇的泰式柠檬茶就是最完美的午餐，汤的味道应该是酸、泰国罗勒带有独特的茴香气息），上桌时配泰国香米饭一起食用。鲜得深邃——姜黄提供了温暖的底色却不喧宾夺主，在一个小碗中将姜黄粉、放入虾酱、虾酱和鱼露提供了深邃的鲜味。与常见的浓稠椰奶咖喱形成了完全不同的味觉体验。