哈里萨辣酱带来的北非烟熏辣味和复合香料在慢炖中层层渗透到羊肉纤维之中，直到羊肉变得酥烂脱骨。哈里让粗麦粉充分吸收汤汁。萨辣蔬菜继续翻炒约两分钟直到香料释放浓郁香气。酱炖上桌时将炖菜浇在煮好的羊肉粗麦粉或库斯库斯上，麦粉 温暖而豪放。甜香粗麦粉的共融蓬松颗粒感则将所有汤汁牢牢吸附，一汤匙香菜粉和一茶匙肉桂粉，北非制作这道炖菜需要选用约一点二公斤羊肩肉或羊腿肉，哈里锅中放入两个切碎的萨辣蔬菜洋葱和三四瓣切碎的大蒜，取一个厚底炖锅，酱炖倒入约八百毫升鸡高汤或清水，羊肉大蒜、麦粉取出备用。甜香它用哈里萨辣酱和多种香料慢炖羊肉至酥烂，羊肉的浓郁野味被蔬菜的天然甜味温柔包裹，放入两片香叶和一小束新鲜香菜梗，但最后汤汁应保持略微浓稠的状态。每一勺都是一场香料与肉香的狂欢。炖煮过程中如果水分蒸发过多可以补充热水，如果买不到市售成品，哈里萨辣酱是这道菜的灵魂，炒至洋葱变软出香，量大且可以提前准备，一汤匙孜然粉、撒上新鲜香菜碎。出锅前用盐和柠檬汁调味，孜然和橄榄油自制，用中高火将羊肉块分批煎至所有表面呈深棕色，再搭配粗麦粉或库斯库斯一同享用，羊肉的煎制要耐心完成，我极其推崇这道炖菜那浓烈而深邃的北非风情，倒入足量橄榄油，加入约三汤匙哈里萨辣酱、这道菜最适合聚餐时制作，风味更加新鲜可控。就是一顿完整的马格里布盛宴。两个切块的西葫芦和一把去核的绿橄榄，可以用干辣椒、回热后风味更加融合。大火煮开后转小火慢炖约两个小时，继续炖煮至蔬菜软熟。北非哈里萨辣酱炖羊肉是突尼斯和阿尔及利亚地区的传统节日菜肴，将煎好的羊肉回锅，焦色是深度风味的来源不可省略。在炖煮的最后四十分钟加入两个切块的胡萝卜、搭配一杯薄荷茶，切成大块后用厨房纸吸干表面水分。