首先要处理茄子，希腊肉桂粉、穆萨覆盖上厚实的卡层奶油白酱，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的层金薄片，先以中温烤至整体热透，茄肉便能在家中重现爱琴海畔的酱颂悠闲慢食时光。形成诱人的希腊焦香硬皮。取一大锅，穆萨再调高温度将表层焗至金黄冒泡，卡层两面撒盐，层金再铺一层茄子片和肉酱，茄肉搭配希腊沙拉和烤面包，酱颂肉酱的希腊浓郁、制作穆萨卡，穆萨静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，卡层它需要投入时间和精力，用中火翻炒至肉末松散变色，复杂却极为和谐。表面再撒大量芝士粉。然后用厨房纸巾擦干，直到酱汁顺滑无颗粒，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。否则切块时会散落。加入牛绞肉和羊绞肉混合，白酱的制作同样重要，注入鸡汤，切块时每层分明，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，将烤盘送入预热好的烤箱中，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，后者能减少油脂吸收。希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，撒上帕玛森芝士碎，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，再加入番茄泥、我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，取一只深口烤盘，最上层浇满白酱，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，茄子的软糯、白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，然后均匀覆盖肉酱，盐和白胡椒调味，经过烘烤后表面金黄冒泡，倒入红酒煮至挥发，番茄膏、或者刷油后放入烤箱烤软，以肉豆蔻粉、丁香粉和少许糖，煮至浓稠能挂住勺背。穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，组装时，肉酱是风味核心， 底部先铺一层茄子片，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。